Step 1.  양지사태 준비하기

양지사태의 막과 지방을 제거해 주세요.​

1. 고기의 부드러운 식감과 깔끔한 국물을 위해, 근막과 지방을 제거해 주는 것이 좋아요!

Step 1.  양지사태 데치기(3분)

냄비에 물 10컵을 넣어 끓여주고, 물이 끓어오르면 손질된 양지사태를 넣어 중불에서 약 3분 가량 전체적으로 회색 빛이 돌 때까지 데쳐주세요. 체를 이용하여 고기를 건진 후, 흐르는 물에 불순물을 제거해 주세요.​

1. 국물이 탁하지 않고 맑게 끓이기 위한 과정! 핏물 및 지방과 같은 불순물을 한 번 제거해주는 과정이에요.

Step 1.  양지사태 끓이기(2시간 이상)

냄비에 연두순, 물을 넣고 센불에서 한소끔 끓여 주세요. 물이 끓어 오르면 대파, 생강, 마늘, 양파, 통후추, 데친 양지사태를 넣고 약 2~2시간 30분간 중불에서 삶아주세요

1. 고기의 크기와 두께에 따라 끓이는 시간을 조절해주세요. 고기가 두꺼우면 끓이는 시간을 늘려야 부드럽게 먹을 수 있어요.

Step 1.  양지사태 썰기

체를 이용해 대파, 생강, 마늘, 양파를 건져 제거해 주세요. 익은 양지사태는 얇게 0.5cm 두께로 썰어 주세요.​

Step 1.  그릇에 고기와 육수 담기

썰은 고기를 접시에 담은 후, 육수와 밥을 함께 곁들이면 완성!

1. 어슷 썬 대파를 토핑으로 얹어도 좋아요.