깊은 맛

미역국을 끓이든, 콩나물 국을 끓이든, 닭도리탕을 하든 어르신들이 만든 요리에서 나는 깊은 맛을 구현해낼 수가 없더라고요 다시다를 넣으면 깊은 맛은 나지만.. 다시다를 넣지 않고도 요리에 깊은 맛이 날 수 있는 방법이 있을까요??