사람이 먹다가 남긴 밥으로 성장한 예전의 돼지고기와 현대축산기법으로 잘 조제된 사료를 먹은 돼지고기의 누린내가 많이 다르다고 합니다. 사료 먹은 돼지고기가 덜 난다고 해요. 예전 돼지고기보다 덜 나기는 하지만 돼지고기 특유의 향은 있겠죠.
육류의 누린내를 잡는 방법은 구워먹는 방법이 제일 쉬운 방법입니다.
마이야르 반응이 일어나면서 높은 가열, 당(탄수화물), 아미노산(단백질)이 만나 여러가지 맛있게 느껴지는 향과 감칠맛이 생성되면서 고기의 누린내가 덜 나게 해줍니다.
수육을 하거나 찜을 할 때는 구이 조리법 보다 누린내를 더 느끼게 되어 여러가지 향신료를 사용해서 누리내를 제거합니다.
다음에 수육을 할때 물에 삶기 전에 예열된 팬에 돼지고기의 겉면을 노릇노릇하게 익혀 물에 삶고 여러가지 향신료를 넣어 익히면 누린내가 덜 날수 있어요
또는 저수분 요리를 해보세요! 두꺼운 팬에 양파나 무를 두껍게 썰어서 깔고 수육용 돼지고기를 넣고 요리술, 마늘, 통후추 대파 등을 넣고 익히는 방법도 좋습니다. 불세기는 센불로 예열하다가 약불로 해주시면 되어요
돼지고기의 누린내를 없애는 방법은 구이조리법(건열조리법)과 습열조리법을 적절히 섞어서 조리방법을 추천드립니다.
음식의 좋지 않은 냄새는 억제시켜 주고 좋은 향을 느끼게 해주는 여러가지 향신료!
세계의 지도를 바꾼 것도 향신료(후추)를 찾기위해서 대향해시대가 열리고 세계의 역사도 바뀌게 된거라고 하네요!! ㅎㅎ
맛있는 요리생활을 응원합니다.
사랑이맘 2022-05-13 11:44
아,,굽다가 찐다는 생각은 못해봤어요~
저는 근데 양파 같은거 깔고 토장넣어서 했더니 진짜 맛있게 되었었어요
육류의 냄새는 먹는 사료에 따라 달라진다고 합니다.
사람이 먹다가 남긴 밥으로 성장한 예전의 돼지고기와 현대축산기법으로 잘 조제된 사료를 먹은 돼지고기의 누린내가 많이 다르다고 합니다. 사료 먹은 돼지고기가 덜 난다고 해요. 예전 돼지고기보다 덜 나기는 하지만 돼지고기 특유의 향은 있겠죠.
육류의 누린내를 잡는 방법은 구워먹는 방법이 제일 쉬운 방법입니다.
마이야르 반응이 일어나면서 높은 가열, 당(탄수화물), 아미노산(단백질)이 만나 여러가지 맛있게 느껴지는 향과 감칠맛이 생성되면서 고기의 누린내가 덜 나게 해줍니다.
수육을 하거나 찜을 할 때는 구이 조리법 보다 누린내를 더 느끼게 되어 여러가지 향신료를 사용해서 누리내를 제거합니다.
다음에 수육을 할때 물에 삶기 전에 예열된 팬에 돼지고기의 겉면을 노릇노릇하게 익혀 물에 삶고 여러가지 향신료를 넣어 익히면 누린내가 덜 날수 있어요
또는 저수분 요리를 해보세요! 두꺼운 팬에 양파나 무를 두껍게 썰어서 깔고 수육용 돼지고기를 넣고 요리술, 마늘, 통후추 대파 등을 넣고 익히는 방법도 좋습니다. 불세기는 센불로 예열하다가 약불로 해주시면 되어요
돼지고기의 누린내를 없애는 방법은 구이조리법(건열조리법)과 습열조리법을 적절히 섞어서 조리방법을 추천드립니다.
음식의 좋지 않은 냄새는 억제시켜 주고 좋은 향을 느끼게 해주는 여러가지 향신료!
세계의 지도를 바꾼 것도 향신료(후추)를 찾기위해서 대향해시대가 열리고 세계의 역사도 바뀌게 된거라고 하네요!! ㅎㅎ
맛있는 요리생활을 응원합니다.
저는 근데 양파 같은거 깔고 토장넣어서 했더니 진짜 맛있게 되었었어요