우선 간을 맞추는게 익숙해지면 각각의 식재료에 대한 정보는 쌓아 가는것이 어떨까요?
"맛있다' 는 간이 맞는게 제일 중요하고 이중 짠맛이 대부분, 감칠맛은 약간의 역할을 하는것 같습니다. 짠맛을 내는 양념들에 대한 이해, 감칠맛을 내는 식재료에 대한 이해를 하면 요리가 휠씬 더 쉽고 편해지죠.
1. 짠맛을 내는 양념으로는 간장, 액젓, 소금 등이 있는데 간장 : 조선간장, 양조간장, 어간장, 맛간장... 등 여러종류가 있어요
간장을 원재료 단백질의 감칠맛과 소금의 짠맛을 느낄수 있는 양념이죠.. 짠맛이 대부분이긴 하지만 음식에 적용했을때 감칠맛을 느낄수 있답니다.
조선간장은 콩으로, 양조간장은 콩과밀, 어간장은(생선), 맛간장은 조선간장, 양조간장에 여러 가지 야채우린물 또는 다른 감칠맛성분이 있는 간장..
소금 : 천일염, 꽃소금, 맛소금... 등등. 천일염은 바닷물을 건조시킨 입자가 큰 소금, 꼿소금을 짠맛을 내는 염화나트륨(NaCl)99.9%인 물에 잘녹는 소금, 맛소금은 꽃소금에 감칠맛을 더한 소금
2. 단맛을 내는 양념도 설탕, 원당, 물엿, 올리고당, 꿀,,, 등 여려종류가 있는데 각각의 특징을 이해하기에 앞서 단맛을 내는 양념이 어떤 종류가 있는지를 먼저 기억...
댓글로 이어서 설명드릴께요 ㅎㅎ
샘표 연구원 2022-05-12 11:44
2. 요리할때 감칠맛을 더하기 위해서 어떤 방법을 사용하는지도 알아두면 요리하기가 편해요
국물요리를 할때 밑국물을 이용하는것도 감칠맛을 활용하는 방법이죠!
3. 풍미를 좋게 하기 위해, 더 깊은 맛을 느끼기 위해 향신료를 사용하는데 한식에서는 마늘, 파가 해당이 되어요
4.기름지고 고소한 맛을 내는 기름류들,, 식용유, 포도씨유, 올리브오일, 들기름, 참기름 등등
모두가 가지고 있어야 할 필요는 없고 볶음용으로 사용할 기름과 향을 주기 위해 사용할 기름으로 나누어 구입하시면 도움이 될것 같습니다.
오늘의 양념에 대한 이야기가 도움이 되시기를 바랍니다.
권소연 2022-05-12 18:12
우앙~
자세히 설명해 주셔서 많은 도움이 되었어요
간장종류랑 소금종류랑 단맛내는 것도 뭘 넣느냐에 따라 달라지는군요
우선 간을 맞추는게 익숙해지면 각각의 식재료에 대한 정보는 쌓아 가는것이 어떨까요?
"맛있다' 는 간이 맞는게 제일 중요하고 이중 짠맛이 대부분, 감칠맛은 약간의 역할을 하는것 같습니다. 짠맛을 내는 양념들에 대한 이해, 감칠맛을 내는 식재료에 대한 이해를 하면 요리가 휠씬 더 쉽고 편해지죠.
1. 짠맛을 내는 양념으로는 간장, 액젓, 소금 등이 있는데 간장 : 조선간장, 양조간장, 어간장, 맛간장... 등 여러종류가 있어요
간장을 원재료 단백질의 감칠맛과 소금의 짠맛을 느낄수 있는 양념이죠.. 짠맛이 대부분이긴 하지만 음식에 적용했을때 감칠맛을 느낄수 있답니다.
조선간장은 콩으로, 양조간장은 콩과밀, 어간장은(생선), 맛간장은 조선간장, 양조간장에 여러 가지 야채우린물 또는 다른 감칠맛성분이 있는 간장..
소금 : 천일염, 꽃소금, 맛소금... 등등. 천일염은 바닷물을 건조시킨 입자가 큰 소금, 꼿소금을 짠맛을 내는 염화나트륨(NaCl)99.9%인 물에 잘녹는 소금, 맛소금은 꽃소금에 감칠맛을 더한 소금
2. 단맛을 내는 양념도 설탕, 원당, 물엿, 올리고당, 꿀,,, 등 여려종류가 있는데 각각의 특징을 이해하기에 앞서 단맛을 내는 양념이 어떤 종류가 있는지를 먼저 기억...
댓글로 이어서 설명드릴께요 ㅎㅎ
국물요리를 할때 밑국물을 이용하는것도 감칠맛을 활용하는 방법이죠!
3. 풍미를 좋게 하기 위해, 더 깊은 맛을 느끼기 위해 향신료를 사용하는데 한식에서는 마늘, 파가 해당이 되어요
4.기름지고 고소한 맛을 내는 기름류들,, 식용유, 포도씨유, 올리브오일, 들기름, 참기름 등등
모두가 가지고 있어야 할 필요는 없고 볶음용으로 사용할 기름과 향을 주기 위해 사용할 기름으로 나누어 구입하시면 도움이 될것 같습니다.
오늘의 양념에 대한 이야기가 도움이 되시기를 바랍니다.
자세히 설명해 주셔서 많은 도움이 되었어요
간장종류랑 소금종류랑 단맛내는 것도 뭘 넣느냐에 따라 달라지는군요
양념만 잘 고르면 참 맛의 수준이 달라지더라구요