열심히 준비한 음식이 제대로 맛이 나지 않을때 넘 속상할것 같아요.
음식의 맛은 짠맛을 잘 맞추는게 80%
나머지 20%는 감칠맛인것 같아요!!
감칠맛을 잘 활용하는 방법은
국물요리를 할때는 밑국물을 맛있게..
멸치나. 다시마. 건새우. 말린버섯..황태등을 넣어 끓인다음에 사용하는거죠!! 멸치만 넣은 밑국물도 좋아요.
다음번 김치찌개를 할때에는 밑국물을 만들어서 해보시면 어떨까요?
사골국물을 넣어도 좋을것 같구요.
늘 하시던 방법에서 밑국물만 바뀌도 맛이 더 깊어질듯합니다.
그리고 연두는 콩단백질의 감칠맛을 느낄수 있는 식물성 맛내기인데. 연두밑국물공식을 이용하면 맛있는 조선간장으로 국물맛을 낸 효과를 느낄수 있어요. 연두는 우리조선간장에서 만들어진거랍니다.
공식은 물 500ml + 연두 2스푼이에요!
밑국물을 잘 만들어 쓰면 부족한 맛을 채울수 있을거에요!!
맛있는 요리생활을 응원합니다!!
손나리 2022-05-10 20:46
설탕 살짝이 팁이예요~~티스푼 반절 정도^^
샘표 연구원 2022-05-11 08:40
ㅎㅎㅎ 현장에서 들려주는 찐팁!!
백지현 2022-05-10 17:51
전 설탕을 살짝넣어 주니 김치의 신맛이나 쓴맛이 없어지기도 하더라구요
샘표 연구원 2022-05-11 09:12
네네!! 미각에는 여러현상이 있는데요. 2가지 맛 성분을 혼합함으로써 각각의 고유한 맛을 나타내지 못하고, 약해지거나 없어지는 현상 "맛의 상쇄효과" 라고 합니다. 짠맛, 단맛, 신맛을 내는 양념들을 잘 이용해서 이미 조리할때 잘 사용하고 있더라구요. ㅎㅎ
단맛과 쓴맛은 맛의 상쇄효과라고 볼수 있습니다. ㅎㅎ
어렸을때 쓴약을 먹고 설탕이나 사탕을 물었던 기억이 올라오네요. ㅎ
열심히 준비한 음식이 제대로 맛이 나지 않을때 넘 속상할것 같아요.
음식의 맛은 짠맛을 잘 맞추는게 80%
나머지 20%는 감칠맛인것 같아요!!
감칠맛을 잘 활용하는 방법은
국물요리를 할때는 밑국물을 맛있게..
멸치나. 다시마. 건새우. 말린버섯..황태등을 넣어 끓인다음에 사용하는거죠!! 멸치만 넣은 밑국물도 좋아요.
다음번 김치찌개를 할때에는 밑국물을 만들어서 해보시면 어떨까요?
사골국물을 넣어도 좋을것 같구요.
늘 하시던 방법에서 밑국물만 바뀌도 맛이 더 깊어질듯합니다.
그리고 연두는 콩단백질의 감칠맛을 느낄수 있는 식물성 맛내기인데. 연두밑국물공식을 이용하면 맛있는 조선간장으로 국물맛을 낸 효과를 느낄수 있어요. 연두는 우리조선간장에서 만들어진거랍니다.
공식은 물 500ml + 연두 2스푼이에요!
밑국물을 잘 만들어 쓰면 부족한 맛을 채울수 있을거에요!!
맛있는 요리생활을 응원합니다!!
단맛과 쓴맛은 맛의 상쇄효과라고 볼수 있습니다. ㅎㅎ
어렸을때 쓴약을 먹고 설탕이나 사탕을 물었던 기억이 올라오네요. ㅎ
요리는 과학이다!! ㅎㅎ
맛있는 요리생활을 응원합니다!