훈제오리보다 생오리로 첨가물 없이 좀 더 건강하게 먹고싶은데
구워먹으면 기름도 너무 튀고 여름이라 귀찮고ㅠㅠ
그래서 생오리로스용 고기 사서 전자렌지로 찜기에 찌거나 해서 먹고싶은데,
다 훈제오리만 나오고
아무리 찾아봐도 생오리고기를 렌지로 요리한게 안나오더라구요.
혹시 생오리고기는 렌지 조리하면 안되는 이유가 있는걸까요??
맛이 없는걸까요??
생오리로스용 고기를 전자레인지에 익히셔도 됩니다.
고기두께에 따라 조리시간이 차이가 나기는 하지만
오리고기가 익을때까지 조리해서 드리면 되어요.
그런데
전자레인지로 음식이 익는 원리를 알아보면
전자기파에 의해 식품속의 물분자가 진동을 하여 열이 발생해서
음식이 익는 원리입니다.
그래서 물이 없으면 전자레인지에서 조리가 어렵다고 할 수 있죠.
또 물분자의 진동열이 100도 이상으로 올라가기 어렵기 때문에
음식의 풍미에 영향을 주는 마일라드 반응(maillard reaction)이 일어나지 않아
갈변현상이 일어나지 않고 맛과 풍미가 약하게 느껴집니다.
단백질이 많은 육류는
수육으로 먹을때 보다 구이로 먹을때 더 고소하게 느껴지는건
마일라드 반응이 큰 영향을 줍니다.
생오리로스용 고기를 전자레인지에 익히셔도 됩니다.
고기두께에 따라 조리시간이 차이가 나기는 하지만
오리고기가 익을때까지 조리해서 드리면 되어요.
그런데
전자레인지로 음식이 익는 원리를 알아보면
전자기파에 의해 식품속의 물분자가 진동을 하여 열이 발생해서
음식이 익는 원리입니다.
그래서 물이 없으면 전자레인지에서 조리가 어렵다고 할 수 있죠.
또 물분자의 진동열이 100도 이상으로 올라가기 어렵기 때문에
음식의 풍미에 영향을 주는 마일라드 반응(maillard reaction)이 일어나지 않아
갈변현상이 일어나지 않고 맛과 풍미가 약하게 느껴집니다.
단백질이 많은 육류는
수육으로 먹을때 보다 구이로 먹을때 더 고소하게 느껴지는건
마일라드 반응이 큰 영향을 줍니다.
전자레인지 요리는
구운풍미가 덜 나기 때문에
찜요리 처럼 드시는건 가능합니다.
늘 맛있는 요리생활을 응원합니다!