안녕하세요? 샘표 우리맛연구원입니다. 여름은 부침개의 계절인가봐요. 바삭한 전을 부치는 방법을 물으시는분들이 많아요 ㅎㅎㅎ 바삭함은 수분에 영향을 많이 받으니 채소의 수분을 어떻게 잡을지에 따라 달라질수 있어요. 그래서 밀가루로 부침개를 하다가 부침개를 더 바삭하게 할 수 있는 부침가루, 튀김가루가 나오지 않았을까요? 밀가루의 단백질인 글루텐은 질김식감에 영향을 주고 전분중에서 옥수수전분은 바삭함에 영향을 주고 베이킹파우더나 베이켕소다는 기포를 만들어 바삭함에 영향을 주고 이런 특징들을 잘 모아서 만들게 됩니다. 채소류의 수분과 가루류, 물의 양의 비율은 재료보다 밀가루양을 적게 그리고 바삭한 전에 대한 다른 내용도 참고하시면 좋을것 같아요. https://semie.cooking/counseling/worry/id/5352 늘 맛있는 요리생활을 응원합니다.

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안녕하세요? 샘표 우리맛연구원입니다.

여름은 부침개의 계절인가봐요.
바삭한 전을 부치는 방법을 물으시는분들이 많아요 ㅎㅎㅎ

바삭함은 수분에 영향을 많이 받으니
채소의 수분을 어떻게 잡을지에 따라 달라질수 있어요.

그래서 밀가루로 부침개를 하다가
부침개를 더 바삭하게 할 수 있는 부침가루, 튀김가루가 나오지 않았을까요?

밀가루의 단백질인 글루텐은 질김식감에 영향을 주고
전분중에서 옥수수전분은 바삭함에 영향을 주고
베이킹파우더나 베이켕소다는 기포를 만들어 바삭함에 영향을 주고
이런 특징들을 잘 모아서 만들게 됩니다.

채소류의 수분과 가루류, 물의 양의 비율은
재료보다 밀가루양을 적게

그리고 바삭한 전에 대한 다른 내용도 참고하시면 좋을것 같아요.

https://semie.cooking/counseling/worry/id/5352

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