- 부침가루를 고를 때 옥수수전분이 많이 함유된 제품 추천(감자전분함량이 많으면 더 쫀득해요)
- 글루텐 형성을 최소화하기 위해:(밀가루 단백질인 글루텐은 바삭함보다 질긴식감을 줍니다. 글루텐함량을 줄이는게 중요해요)
1. 박력분 사용하기,
2. 찬 물로 반죽하기,
3. 반죽을 많이 섞지 않기,
4. 반죽을 오래 두지 않기 (부치기 직전에 혼합하기)
5. 전분을 같이 섞어 밀가루(글루텐)을 희석하기.
6. 반죽을 얇게 펴고 기름이 넉넉해야 타지 않고 바삭하게 부칠 수 있습니다. 튀김과 비슷한 효과가 있다고 할까요?
7. 그리고 부친 다음 접시로 바로 옮기지 말고 철망이나 채반에 받혀 한 김 식힌 후에 접시에 담으면 휠씬 더 바삭하고 따뜻하게 드실수 있어요. *돈까스 전문점에서 돈까스를 철망위에 올려주는 이유와 같아요 ㅎㅎ)
요즘 비가 자주와서 그런지
부침개에 대한 질문이 많네요 ㅎㅎ
바삭한 부침개를 만들기 위해서는 다음과 같은 내용을 참고하시면 어떨까요? ㅎㅎ
- 부침가루를 고를 때 옥수수전분이 많이 함유된 제품 추천(감자전분함량이 많으면 더 쫀득해요)
- 글루텐 형성을 최소화하기 위해:(밀가루 단백질인 글루텐은 바삭함보다 질긴식감을 줍니다. 글루텐함량을 줄이는게 중요해요)
1. 박력분 사용하기,
2. 찬 물로 반죽하기,
3. 반죽을 많이 섞지 않기,
4. 반죽을 오래 두지 않기 (부치기 직전에 혼합하기)
5. 전분을 같이 섞어 밀가루(글루텐)을 희석하기.
6. 반죽을 얇게 펴고 기름이 넉넉해야 타지 않고 바삭하게 부칠 수 있습니다. 튀김과 비슷한 효과가 있다고 할까요?
7. 그리고 부친 다음 접시로 바로 옮기지 말고 철망이나 채반에 받혀 한 김 식힌 후에 접시에 담으면 휠씬 더 바삭하고 따뜻하게 드실수 있어요. *돈까스 전문점에서 돈까스를 철망위에 올려주는 이유와 같아요 ㅎㅎ)
늘 맛있는 요리생활을 응원합니다.