1. 튀김옷을 바삭하게 : 밀가루에 들어있는 글우텐이라는 밀단백질이 많으면 질기게 느껴져요, 그래서 바삭한 튀김옷을 만들기 위해 글루텐 함량이 제일 적은 박력분으로 튀김옷을 만들죠.
그래서 튀김가루를 만들 때 박력분, 옥수수전분, 베이킹파우더 등을 많이 사용합니다.
바삭한 튀김을 만들고 싶다면 집에 있는 밀가루를 사용하지 말고 시판 튀김가루를 사용하세요
2. 튀김 기름의 온도를 잘 맞추기
튀김을 할 때 기름속에 튀길 재료를 넣으면 주위로 버블(공기구멍)들이 많이 생기는것을 보셨을거에요. 튀김의 바삭함은 식재료의 수분이 날라가며서 주위에 버블이 생깁니다. 버블이 많이 생기고 크게 생겨야 더 바삭해요. 너무 낮은 온도에서 튀김을 하면 수분이 천천히 빠져나가면서 버블이 작아지고 덜 바삭합니다. 그래서 튀김의 온도를 잘 맞춰야 바삭한 튀김을 만들수 있어요.
160도 이상의 온도를 잘 맞춰주세요.
3. 그리고 한번 튀기는 것보다 두 번 더 바삭해요. 식재료의 수분을 많이 빼주면 더 바삭합니다. 중국집에서는 탕수육을 튀길 때 두 번 튀깁니다. 오징어 튀김 할 때도 두 번 튀기면 더 바삭합니다.
4. 튀김반죽의 온도를 낮게 해주세요
쫄깃쫄깃한 식감을 내는 글루텐의 생성을 억제하여 바삭하게 하기위해 반죽온도를 낮추는 것입니다
글루텐은 낮은온도에서 덜 생겨요.
바삭한 튀김을 만드는 방법은
1. 튀김옷을 바삭하게 : 밀가루에 들어있는 글우텐이라는 밀단백질이 많으면 질기게 느껴져요, 그래서 바삭한 튀김옷을 만들기 위해 글루텐 함량이 제일 적은 박력분으로 튀김옷을 만들죠.
그래서 튀김가루를 만들 때 박력분, 옥수수전분, 베이킹파우더 등을 많이 사용합니다.
바삭한 튀김을 만들고 싶다면 집에 있는 밀가루를 사용하지 말고 시판 튀김가루를 사용하세요
2. 튀김 기름의 온도를 잘 맞추기
튀김을 할 때 기름속에 튀길 재료를 넣으면 주위로 버블(공기구멍)들이 많이 생기는것을 보셨을거에요. 튀김의 바삭함은 식재료의 수분이 날라가며서 주위에 버블이 생깁니다. 버블이 많이 생기고 크게 생겨야 더 바삭해요. 너무 낮은 온도에서 튀김을 하면 수분이 천천히 빠져나가면서 버블이 작아지고 덜 바삭합니다. 그래서 튀김의 온도를 잘 맞춰야 바삭한 튀김을 만들수 있어요.
160도 이상의 온도를 잘 맞춰주세요.
3. 그리고 한번 튀기는 것보다 두 번 더 바삭해요. 식재료의 수분을 많이 빼주면 더 바삭합니다. 중국집에서는 탕수육을 튀길 때 두 번 튀깁니다. 오징어 튀김 할 때도 두 번 튀기면 더 바삭합니다.
4. 튀김반죽의 온도를 낮게 해주세요
쫄깃쫄깃한 식감을 내는 글루텐의 생성을 억제하여 바삭하게 하기위해 반죽온도를 낮추는 것입니다
글루텐은 낮은온도에서 덜 생겨요.
5. 튀김반죽을 할 때 많이 섞지 마세요.
반죽을 많이 할 수록 굴루텐이 질겨져요.
튀김의 바삭함에 영향을 주는 것들이 다양하게 많아요.ㅎㅎ
늘 맛있는 요리생활을 응원합니다. 😘😘