여름철에는 면요리를 많이 먹게 되는것 같아요.
잔치국수에 사용하는 면들은
중력분으로 만든면으로
질김정도의 기준이 될수 있는
밀단백질인 글루텐의 함량이 중간정도의 면이에요.
쉽게 퍼지지 않고 질긴 식감을 원한다면
강력분으로 만든 면이나 단백질을 추가한 면을 사용하시는것도 의견드려봅니다.
그리고 삶는 방식도
면의 쫄깃함에 영향을 주어요.
쫄깃하게 삶으려면
1. 아주 넉넉한 물에 삶기 : 끓는물에 면을 넣으면 온도가 내려가게 되는데..물의 양이 많으면 온도변화가 크기 않아요
2. 중간에 찬물 넣어서 온도변화를 주기 : 면에 탄력을 주는거에요
3. 삶의 면을 빠르게 찬물에 헹구기 : 면에 남아있는 전분기를 제거하면 더 쫄깃하게 느껴집니다.
면요리전문점에서는
가정에서보다 높은 화력에서 큰 냄비에 삶기 때문에
더 쫄깃하게 삶을수 있어요! ㅎㅎ
여름철에는 면요리를 많이 먹게 되는것 같아요.
잔치국수에 사용하는 면들은
중력분으로 만든면으로
질김정도의 기준이 될수 있는
밀단백질인 글루텐의 함량이 중간정도의 면이에요.
쉽게 퍼지지 않고 질긴 식감을 원한다면
강력분으로 만든 면이나 단백질을 추가한 면을 사용하시는것도 의견드려봅니다.
그리고 삶는 방식도
면의 쫄깃함에 영향을 주어요.
쫄깃하게 삶으려면
1. 아주 넉넉한 물에 삶기 : 끓는물에 면을 넣으면 온도가 내려가게 되는데..물의 양이 많으면 온도변화가 크기 않아요
2. 중간에 찬물 넣어서 온도변화를 주기 : 면에 탄력을 주는거에요
3. 삶의 면을 빠르게 찬물에 헹구기 : 면에 남아있는 전분기를 제거하면 더 쫄깃하게 느껴집니다.
면요리전문점에서는
가정에서보다 높은 화력에서 큰 냄비에 삶기 때문에
더 쫄깃하게 삶을수 있어요! ㅎㅎ
늘 맛있는 요리생활을 응원합니다! 😘😘