장류를 만들떄 소금이 중요한 재료입니다.
장류는 콩의 감칠맛을 이용해서 음식을 맛있게 만드는데 중요한 역할을 해요.
된장은 한식의 맛을 대표하는 맛이기도 하구요.
된장찌개의 간을 맞출때 된장으로만 간을 맞추다 보면
된장사용양이 많아 질수 있는데..
된장의 사용량은 살짝 줄이고
맛있는 된장찌개를 끓이기 위해서는
미리 밑국물을 이용하거나
감칠맛을 내는 부재료들을 많이 이용하는것 도움이 되어요.
감칠맛과 짠맛의 조합은
염도를 낮추어도 맛있게 느끼게 됩니다.
그래서 나물을 무칠때나 국을 끓일때
소금으로 간을 할때 보다 조선간장(국간장)으로 하면
염도는 낮지만 휠씬 더 맛있게 느껴집니다.
그 이유도 우리전통장인 간장과 된장이 콩단백질의 감칠맛을 발효로 이용하는것이거든요.
그래서 우리나라는 조선간장이 있어서
나물을 맛있게 먹는 한식의 특징을 가지게 된거구요.
한식이 채식의 특징이 강하다고 얘기할 수 있었던것도
한식간장과 된장이 있었기 때문이어요.
된장찌개를 끓일때
소고기 육수나 멸치, 버섯, 다시마들을 이용한 밑국물을 이용하고
여러가지 채소들을 넣어 찌개를 끓이면
평소보다 된장양을 줄여도
슴슴하게 맛있는 된장찌개를 끓일수 있을거에요
장류를 만들떄 소금이 중요한 재료입니다.
장류는 콩의 감칠맛을 이용해서 음식을 맛있게 만드는데 중요한 역할을 해요.
된장은 한식의 맛을 대표하는 맛이기도 하구요.
된장찌개의 간을 맞출때 된장으로만 간을 맞추다 보면
된장사용양이 많아 질수 있는데..
된장의 사용량은 살짝 줄이고
맛있는 된장찌개를 끓이기 위해서는
미리 밑국물을 이용하거나
감칠맛을 내는 부재료들을 많이 이용하는것 도움이 되어요.
감칠맛과 짠맛의 조합은
염도를 낮추어도 맛있게 느끼게 됩니다.
그래서 나물을 무칠때나 국을 끓일때
소금으로 간을 할때 보다 조선간장(국간장)으로 하면
염도는 낮지만 휠씬 더 맛있게 느껴집니다.
그 이유도 우리전통장인 간장과 된장이 콩단백질의 감칠맛을 발효로 이용하는것이거든요.
그래서 우리나라는 조선간장이 있어서
나물을 맛있게 먹는 한식의 특징을 가지게 된거구요.
한식이 채식의 특징이 강하다고 얘기할 수 있었던것도
한식간장과 된장이 있었기 때문이어요.
된장찌개를 끓일때
소고기 육수나 멸치, 버섯, 다시마들을 이용한 밑국물을 이용하고
여러가지 채소들을 넣어 찌개를 끓이면
평소보다 된장양을 줄여도
슴슴하게 맛있는 된장찌개를 끓일수 있을거에요
늘 맛있는 요리생활을 응원합니다.