면을 삶을 때 면에 따라서 시간이 달라져요.
면을 만들때 사용한 밀가루의 특징때문이라고 할 수 있죠.
밀가루에 있는 글루텐 단백질이 많으면 시간이 더 걸릴수 있어요.
우리나라에서는 강력분, 중력분, 박력분으로 구분하고 있는데
바로 글루텐 함량에 따라 나눠지는거죠.
글루텐은 그물막구조를 만들수 있어 빵이 부풀어 오르는데 중요한 역할을 합니다.
식감은 질긴 느낌을 주구요.
글루텐 함량이 많은 밀가루로 만든 국수는 삶은 시간은 오래 걸린다고 할 수 있습니다.
그래서 우리나라 국수와 스파게티 면을 비교해보면
우리나라 국수는 몇분, 스타게티면은 10분정도 삶아야 한 답니다.
또 쌀가루로 만드는 쌀국수,
잡채만들때 사용하는 당면 (고구마전분으로 만듬)
메밀가루로 만드는 메밀면.... 다 시간이 달라질 수 있어요
물론 물의 양, 화력에 따라 약간씩 달라지는 하지만요.
국수를 삶을 때 면의 특징을 확인해보고 (포장지 겉면에 원재료명을 보면 알수 있어요)
물을 넉넉히 넣고 끓으면 면을 넣어요.
그리고 졸깃한 식감을 위해 열을 떨어뜨리기 위해 찬물을 붓고
다시 끓으면... 면을 몇가닥 건져서 먹어보는게 가장 좋습니다.
적당한 식감이 느껴지면
빠르게 찬물에 헹구어 물기를 제거하면 됩니다.
삶을 면의 양, 화력, 냄비와 물의 양이
다 다르기 때문에 적당한 시간을 공식처럼 알려드리기는 좀 어렵습니다 ㅠㅠ
면을 삶을 때 면에 따라서 시간이 달라져요.
면을 만들때 사용한 밀가루의 특징때문이라고 할 수 있죠.
밀가루에 있는 글루텐 단백질이 많으면 시간이 더 걸릴수 있어요.
우리나라에서는 강력분, 중력분, 박력분으로 구분하고 있는데
바로 글루텐 함량에 따라 나눠지는거죠.
글루텐은 그물막구조를 만들수 있어 빵이 부풀어 오르는데 중요한 역할을 합니다.
식감은 질긴 느낌을 주구요.
글루텐 함량이 많은 밀가루로 만든 국수는 삶은 시간은 오래 걸린다고 할 수 있습니다.
그래서 우리나라 국수와 스파게티 면을 비교해보면
우리나라 국수는 몇분, 스타게티면은 10분정도 삶아야 한 답니다.
또 쌀가루로 만드는 쌀국수,
잡채만들때 사용하는 당면 (고구마전분으로 만듬)
메밀가루로 만드는 메밀면.... 다 시간이 달라질 수 있어요
물론 물의 양, 화력에 따라 약간씩 달라지는 하지만요.
국수를 삶을 때 면의 특징을 확인해보고 (포장지 겉면에 원재료명을 보면 알수 있어요)
물을 넉넉히 넣고 끓으면 면을 넣어요.
그리고 졸깃한 식감을 위해 열을 떨어뜨리기 위해 찬물을 붓고
다시 끓으면... 면을 몇가닥 건져서 먹어보는게 가장 좋습니다.
적당한 식감이 느껴지면
빠르게 찬물에 헹구어 물기를 제거하면 됩니다.
삶을 면의 양, 화력, 냄비와 물의 양이
다 다르기 때문에 적당한 시간을 공식처럼 알려드리기는 좀 어렵습니다 ㅠㅠ
나의 입촉감으로 내가 원하는 상태의 면으로 삶는게 중요합니다.
맛있는 요리생활을 응원합니다!!!^^