안녕하세요? ^^ 샘표 우리맛 연구원입니다. 요리할때 육수, 밑국물이 맛있다면 맛있는 요리가 완성되는것 같아요. 그래서 밑국물내기가 엄청 중요하죠. 밑국물은 해산물, 육류, 채수(채소국물) 등으로 만들수 있어요. 밑국물낼 때 사용하는 재료에 따라 맛이 달라지기 때문에 만드는 요리에 어떤 밑국물을 잘 어울릴지 결정하고 만들면 좋을것 같습니다. 시원한국물맛은 다시마, 황태등의 재료를 많이 넣기 고소하구 구수한, 깊은 국물맛은 소고기 양지나 홍두깨살.. 또는 닭고기 육수 해산물의 고소함을 원하다면 국멸치 위주로. 비건이라면 버섯, 양파, 대파, 우엉.. 등의 다양한 채소로 물의 양의 화력과 끓이는 시간에 비례해서 넣어야 하구요. 재료들을 많이 넣으면 국물맛이 진하게 우러납니다. 1인분의 국물양을 계획하셨으니 100인분의 물양 + 증발되는 양을 더해서 끓이고 재료의 양은 넉넉히 넣어서 원하시는 맛이 날때까지 끓이셔야 할것 같아요. 혹시 다른 문의사항이 있다면 언제든지 글 남겨주세요! 맛있는 요리생활을 응원합니다. ^6

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안녕하세요? ^^ 샘표 우리맛 연구원입니다.

요리할때 육수, 밑국물이 맛있다면 맛있는 요리가 완성되는것 같아요.
그래서 밑국물내기가 엄청 중요하죠.

밑국물은 해산물, 육류, 채수(채소국물) 등으로 만들수 있어요.
밑국물낼 때 사용하는 재료에 따라 맛이 달라지기 때문에
만드는 요리에 어떤 밑국물을 잘 어울릴지 결정하고 만들면 좋을것 같습니다.

시원한국물맛은 다시마, 황태등의 재료를 많이 넣기
고소하구 구수한, 깊은 국물맛은 소고기 양지나 홍두깨살.. 또는 닭고기 육수
해산물의 고소함을 원하다면 국멸치 위주로.
비건이라면 버섯, 양파, 대파, 우엉.. 등의 다양한 채소로

물의 양의 화력과 끓이는 시간에 비례해서 넣어야 하구요.
재료들을 많이 넣으면 국물맛이 진하게 우러납니다.

1인분의 국물양을 계획하셨으니
100인분의 물양 + 증발되는 양을 더해서 끓이고
재료의 양은 넉넉히 넣어서 원하시는 맛이 날때까지 끓이셔야 할것 같아요.

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