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요리해요

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고민있어요

맛의깊이가 없어요.

2022.04.29 07:01

결혼10년이 넘었는데 된장찌개는 된장맛 김치찌개는 김치맛만 난데요ㅜ

댓글 3
샘표 연구원 2022-04-29 07:36
안녕하세요? 샘표 우리맛 연구원입니다!

열심히 준비한 음식이 제대로 맛이 나지 않을때 넘 속상할것 같아요.
음식의 맛은 짠맛을 잘 맞추는게 80%
나머지 20%는 감칠맛인것 같아요!!

감칠맛을 잘 활용하는 방법은
국물요리를 할때는 밑국물을 맛있게..
멸치나. 다시마. 건새우. 말린버섯..황태등을 넣어 끓인다음에 사용하는거죠!! 멸치만 넣은 밑국물도 좋아요.

연두는 콩단백질의 감칠맛을 느낄수 있는 식물성 맛내기인데. 연두밑국물공식을 이용하면 맛있는 조선간장으로 국묾맛을 낸 효과를 느낄수 있어요. 연두는 우리조선간장에서 만들어진거에요
공식은 물 500ml + 연두 2스푼이에요!

밑국물을 잘 만들어 쓰면 부족한 맛을 채울수 있을거에요!!

즐겁고 행복한 요리생활을 응원합니다!!
센스맘 2022-04-29 18:54
된장을 볶다가 물을 넣어 끓이면
맛있다고 샘표 홈페이지에서 봤었는데~~~ㅎ

근데 맛의 깊이는 괜찮죠~전 요즘 삶의 깊이가 없는 거 같아요 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
샘표 연구원 2022-05-01 09:19
네네. 맛아요!!

된장찌개를 끓일때 된장을 먼저 볶아서 가용하면 메일라드반응이 일어나서 맛의 풍미가 휠씬 더 좋아집니다!! ㅎㅎ 더 구수해지는 된장국. 된장찌개!!

구운빵냄새. 구워지는 소고기의 향. 양파를 카라멜색이 나도록 볶을때 나는 향. … 모두 메일라드 반응의 결과물들!!! ㅎㅎ

생각해도 맛있죠!! ㅎㅎ
윈실버 2022-04-29 18:28
된장찌개는 토장찌개양념 추천합니당…!
컬리에도 있어요~~ ☺️☺️