요리를 좋아하고 먹는걸 더 좋아하는 샘표 우리맛 연구원입니다!! ^^ 육류 요리를 할때 건더기를 중심으로 먹을 때는 물이 끓을때 고기를 넣고 국물을 중심으로 먹을때는 찬물부터 넣으면 좋아요! 1. 물이 끓을때 육류를 넣으면 표면이 응고되어 고기의 맛있는 맛들이 밖으로 나오지 않고 고기안에 있게 되어 고기맛이 좋아요. 장조림이 예가 되겠죠. 2. 찬물부터 함께 육류를 넣고 끓이면 고기의 맛있는 맛들이 국물로 용출되어 국물이 맛있어져요. 이렇게 끓이면 육즙이 많이 나와 국물이 탁해질수 있어요. 거품도 생기구요. 국물요리를 끓일때 거품을 걷어내면 맑은국을 끓일수 있습니다. 백숙으로 닭고기를 중심으로 먹을때는 물이 끓을때. 백숙먹고 닭국물에 닭죽이나 누룽지죽을 끓일때는 찬물부터…. 다 가능한 방법이에요. 그때 그때 목적에 맞게!! 요리는 나의 상상력을 키워주는 활동입니다!!!

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  요리를 좋아하고 먹는걸 더 좋아하는 샘표 우리맛 연구원입니다!! ^^

육류 요리를 할때
건더기를 중심으로 먹을 때는 물이 끓을때 고기를 넣고
국물을 중심으로 먹을때는 찬물부터 넣으면 좋아요!

1. 물이 끓을때 육류를 넣으면 표면이 응고되어 고기의 맛있는 맛들이 밖으로 나오지 않고 고기안에 있게 되어 고기맛이 좋아요. 장조림이 예가 되겠죠.

2. 찬물부터 함께 육류를 넣고 끓이면 고기의 맛있는 맛들이 국물로 용출되어 국물이 맛있어져요. 이렇게 끓이면 육즙이 많이 나와 국물이 탁해질수 있어요. 거품도 생기구요. 국물요리를 끓일때 거품을 걷어내면 맑은국을 끓일수 있습니다.
 
백숙으로 닭고기를 중심으로 먹을때는 물이 끓을때.
백숙먹고 닭국물에 닭죽이나 누룽지죽을 끓일때는 찬물부터…. 다 가능한 방법이에요.

그때 그때 목적에 맞게!! 요리는 나의 상상력을 키워주는 활동입니다!!!