저는 초보 주부 에요 이것저것 요리를 도전하는 중인 요즘 .. 제일 어려운 것은 간단한 재료로 국물 맛을 제대로 내고 싶은데 마음 처럼 안되서
자꾸 인공조미료가루나 치킨스톡을 듬뿍 넣게 되요
그렇다 보니 뭘 끓여도 비슷한 맛이 나요
미역국도 북어국도 콩나물국도 사실 다 같은 맛 이랄까요 휴우우
자연 재료로 깔끔하고 맛있게 국물맛을 내는 비법을 공유해주세요
음식의 맛은 짠맛이 가장 중요하고 그 다음은 감칠맛인것 같아요.
짠맛은 소금이나 간장으로 간을 맞추지만
감칠맛은 대부분의 식재료에 있지만 양에 따라 느낄 수도 느끼기 어려울 수도 있어요.
요리를 할 때 좋은 식재료를 적당하게 사용하면 인위적인 감칠맛을 넣지 않아도 쉽게 맛을 낼 수 있는 것 같아요
자연 재료로 깔끔하게 맛있는 국물을 내려면
1. 멸치, 다시마를 끓이면 쉽게 국물을 낼 수 있어요. 진하게 국물을 내면 휠씬 맛있으니까 멸치를 넉넉히 넣어서 국물을 내는 게 중요하죠. 멸치는 비린맛이 날 수 있어서 호불호가 있을 수 있기는 한데...멸치 비린내를 줄이는 방법은 멸치를 살짝 구워서 사용하는거죠. 어떤 경우에는 멸치를 구울때 훈연을 해서 더 특별한 국물을 낼 때 사용하기도합니다.
2. 채수를 만들어도 좋아요. 채수는 여러가지 채소, 버섯 등을 이용해서 국물을 내느건데요. 대파 뿌리, 마른표고버섯, 양파, 무,... 등을 넣어서 국물을 냅니다. 다시마를 함께 넣기도 하죠.
미역국, 북어국, 콩나물 국을 끓일때 밑국물을 어떤 재료로 끓여서 사용했는지에 따라 맛이 달라집니다.
음식의 맛은 짠맛이 가장 중요하고 그 다음은 감칠맛인것 같아요.
짠맛은 소금이나 간장으로 간을 맞추지만
감칠맛은 대부분의 식재료에 있지만 양에 따라 느낄 수도 느끼기 어려울 수도 있어요.
요리를 할 때 좋은 식재료를 적당하게 사용하면 인위적인 감칠맛을 넣지 않아도 쉽게 맛을 낼 수 있는 것 같아요
자연 재료로 깔끔하게 맛있는 국물을 내려면
1. 멸치, 다시마를 끓이면 쉽게 국물을 낼 수 있어요. 진하게 국물을 내면 휠씬 맛있으니까 멸치를 넉넉히 넣어서 국물을 내는 게 중요하죠. 멸치는 비린맛이 날 수 있어서 호불호가 있을 수 있기는 한데...멸치 비린내를 줄이는 방법은 멸치를 살짝 구워서 사용하는거죠. 어떤 경우에는 멸치를 구울때 훈연을 해서 더 특별한 국물을 낼 때 사용하기도합니다.
2. 채수를 만들어도 좋아요. 채수는 여러가지 채소, 버섯 등을 이용해서 국물을 내느건데요. 대파 뿌리, 마른표고버섯, 양파, 무,... 등을 넣어서 국물을 냅니다. 다시마를 함께 넣기도 하죠.
미역국, 북어국, 콩나물 국을 끓일때 밑국물을 어떤 재료로 끓여서 사용했는지에 따라 맛이 달라집니다.
맛있게 맛을 내는 비법은 밑국물을 잘 사용하는것이랍니다.
맛있는 요리생활을 응원합니다.