세계김치연구소 김태운, 노성운박사 연구팀이 묵은지의 하얀색 막을 연구해서 그 결과를 발표하셨는데...
".......김치는 유산균에 의한 발효가 주를 이루지만 발효 후기에는 유산균의 활동이 점점 줄어들면서 효모에 의해 하얀색의 골마지가 생긴다. 효모는 보통 알코올 및 향기성분을 생성해 발효식품의 풍미에 도움을 줘서 빵, 막걸리 등을 만들 때 많이 사용된다. 골마지는 간장, 된장, 술, 김치 등 물기가 있는 발효식품의 표면에 주로 나타는데, 하얀색이어서 곰팡이로 오해를 받는다....."
(https://www.hani.co.kr/arti/science/science_general/871300.html)
오이지에서도 골마지가 생길 수 있어요. 골마지를 씻어내고 드시면 됩니다.
오이지가 무르면 맛이 변할 수 있어서 단단한 상태인데 골마지가 있다면 씻어서 드실수 있습니다.
골마지가 유해한건 아니지만 시각적으로 좋지 않으니
골마지가 생기기 않게 보관하는게 좋은데요.
효모는 산소와 만나면 더 많이 성장할 수 있어서 공기가 닿지 않도록 보관하는게 오이지물에 담가서 보관하면 좋습니다.
여름은 오이지가 맛있는 계절이에요.
건강하고 맛있는 요리생활을 응원합니다.
센스맘 2022-07-12 13:49
먹어도 되는군요 오호
샘표 연구원 2022-07-14 16:40
조직이 쉽게 무르지 않게 오이지를 담글때는 상처나지 않게 씻어야 해요. 오이꼭지를 제거하지 않고 담아도 좋습니다. 오이꼭지를 제거하다가 상처가 날수도 있어서요
오이지에 "골마지"가 생긴것 같아요.
김치가 과발효되면서도 골마지가 생길수 있어요
세계김치연구소 김태운, 노성운박사 연구팀이 묵은지의 하얀색 막을 연구해서 그 결과를 발표하셨는데...
".......김치는 유산균에 의한 발효가 주를 이루지만 발효 후기에는 유산균의 활동이 점점 줄어들면서 효모에 의해 하얀색의 골마지가 생긴다. 효모는 보통 알코올 및 향기성분을 생성해 발효식품의 풍미에 도움을 줘서 빵, 막걸리 등을 만들 때 많이 사용된다. 골마지는 간장, 된장, 술, 김치 등 물기가 있는 발효식품의 표면에 주로 나타는데, 하얀색이어서 곰팡이로 오해를 받는다....."
(https://www.hani.co.kr/arti/science/science_general/871300.html)
오이지에서도 골마지가 생길 수 있어요. 골마지를 씻어내고 드시면 됩니다.
오이지가 무르면 맛이 변할 수 있어서 단단한 상태인데 골마지가 있다면 씻어서 드실수 있습니다.
골마지가 유해한건 아니지만 시각적으로 좋지 않으니
골마지가 생기기 않게 보관하는게 좋은데요.
효모는 산소와 만나면 더 많이 성장할 수 있어서 공기가 닿지 않도록 보관하는게 오이지물에 담가서 보관하면 좋습니다.
여름은 오이지가 맛있는 계절이에요.
건강하고 맛있는 요리생활을 응원합니다.