기름은 음식의 맛을 부드럽고 고소하게 해줍니다. 식재료의 표면을 기름으로 코팅을 해줘서 수분이 증발되는 것을 막아 촉촉한 항태를 계속 유지하게 해주고 가열되면서 여러가지 향미성분도 나오게 되어 음식의 맛을 좋게 해주죠. "기름으로 한 요리는 다 맛있다 "라고 하는 분들이 많아요.
요리에 어울리는 기름을 찾기보다
기름의 특징을 이해하고 요리에 적용하는 것이 빠를 것 같아요.
주로 어떻게 기름을 사용하는 지에 따라 달라질 것 같아요
그냥 주로 볶음 요리에 많이 사용한다면 모두 사용이 가능합니다. 단 올리브 오일의 경우에는 품종에 따라 향미가 달라질 수 있어요 .
샐러드 소스 등에 사용한다면. 주로 볶지 않고 압착으로 추출한 올리브 오일을 사용하면 좋아요.
요리에 사용하는 기름은 두두님이 말씀하신 식용유(콩기름), 포도씨유, 올리브유와 같은 식물성 씨앗에서 추출한 기름과 우유에서 만들어진 버터가 있어요. 원재료에 따라 풍미, 고소한맛이 달라지죠. 과자나 빵을 구울때 느껴지는 버터의 향미는 누구나 다 좋아해요.
식물성 기름을 만들때. 볶아서 추출하는지, 볶지 않고 추출하는지에 따라 향미가 달라집니다. 또 볶음 요리할때는 발연점(기름이 가열되면서 연기가 나는 온도)이 높는것을 사용하는것이 좋아요. 기름의연기는 좋지 않은 물질이 나옵니다. (요리하면서 연기때문에 눈이 아팠던 경험이 있다면 아실듯..) 볶으면서 온도가 올라가게 되는데 너무 낮은 온도에서 연기가 나면 요리가 완성되기전에 기름의 좋지 않은 맛과 향이 들어갈수가 있어요)
식물성 기름류는 대체로 발연점이 높은편입니다. (들기름, 참기름은 제외) 그래서 볶음 요리에 다 좋아요. 기름의 향미가 너무 강하면 식재료의 향미를 마스킹할수 있어 볶음요리할때는 향이 강하지 않은 기름을 쓰는 편이 좋구요.
마무리는 댓글로 할께요. ㅠ 길어져서 죄송합니다 ㅠ
샘표 연구원 2022-06-10 10:44
1. 일단 남아 있는 기름의 유통 기간을 확인하고 가장 짧은 기름을 먼저 사용
2. 가열하지 않고 압착해서 추출한 올리브유라면 샐러드 소스등에 사용(볶음요리도 사용가능해요. 조리시간이 길지 않아서 연기 날걱정은 안하셔도 됩니다. ㅎ)
기름은 음식의 맛을 부드럽고 고소하게 해줍니다. 식재료의 표면을 기름으로 코팅을 해줘서 수분이 증발되는 것을 막아 촉촉한 항태를 계속 유지하게 해주고 가열되면서 여러가지 향미성분도 나오게 되어 음식의 맛을 좋게 해주죠. "기름으로 한 요리는 다 맛있다 "라고 하는 분들이 많아요.
요리에 어울리는 기름을 찾기보다
기름의 특징을 이해하고 요리에 적용하는 것이 빠를 것 같아요.
주로 어떻게 기름을 사용하는 지에 따라 달라질 것 같아요
그냥 주로 볶음 요리에 많이 사용한다면 모두 사용이 가능합니다. 단 올리브 오일의 경우에는 품종에 따라 향미가 달라질 수 있어요 .
샐러드 소스 등에 사용한다면. 주로 볶지 않고 압착으로 추출한 올리브 오일을 사용하면 좋아요.
요리에 사용하는 기름은 두두님이 말씀하신 식용유(콩기름), 포도씨유, 올리브유와 같은 식물성 씨앗에서 추출한 기름과 우유에서 만들어진 버터가 있어요. 원재료에 따라 풍미, 고소한맛이 달라지죠. 과자나 빵을 구울때 느껴지는 버터의 향미는 누구나 다 좋아해요.
식물성 기름을 만들때. 볶아서 추출하는지, 볶지 않고 추출하는지에 따라 향미가 달라집니다. 또 볶음 요리할때는 발연점(기름이 가열되면서 연기가 나는 온도)이 높는것을 사용하는것이 좋아요. 기름의연기는 좋지 않은 물질이 나옵니다. (요리하면서 연기때문에 눈이 아팠던 경험이 있다면 아실듯..) 볶으면서 온도가 올라가게 되는데 너무 낮은 온도에서 연기가 나면 요리가 완성되기전에 기름의 좋지 않은 맛과 향이 들어갈수가 있어요)
식물성 기름류는 대체로 발연점이 높은편입니다. (들기름, 참기름은 제외) 그래서 볶음 요리에 다 좋아요. 기름의 향미가 너무 강하면 식재료의 향미를 마스킹할수 있어 볶음요리할때는 향이 강하지 않은 기름을 쓰는 편이 좋구요.
마무리는 댓글로 할께요. ㅠ 길어져서 죄송합니다 ㅠ
2. 가열하지 않고 압착해서 추출한 올리브유라면 샐러드 소스등에 사용(볶음요리도 사용가능해요. 조리시간이 길지 않아서 연기 날걱정은 안하셔도 됩니다. ㅎ)
이렇게 사용하시면 좋을것 같습니다.
맛있는 요리생활을 응원합니다.
덕분에 자세하게 알고 가용!