흰쌀에는 탄수화물이 약 80%, 지방과, 단백질, 비타민, 무기질이 들어 있는데 쌀에 있는 지방이 산패(맛이 좋지 않고 향이 나빠짐)가 되면 밥맛이 좋지 않게 느껴지게 됩니다. 지방은 공기와 만나거나 열을 받으면 산패가 일어나게 되요. 그래서 공기에 오래 노출되지 않게 하기 위해 잘 밀봉하고 시원한곳에 보관하고 도정한지 얼마 되지 않은 쌀을 구입하는게 좋습니다.
오래된 쌀로 밥을 하면 밥이 찰기, 윤기가 없고 푸석푸석한 느낌이 들고 고소한 맛도 덜합니다.
어른들은 오래된 쌀이 있다면 떡을 하거나 해서 빨리 소비를 했어요.
오래 된 쌀로 밥을 할 때 밥맛을 좋게 하기 위해서
1) 소금을 약간 넣거나
2) 다시마물을 이용는것이 도움이 될것 같고
오래된 쌀은 볶음밥이나 솥밥등으로 다른 부재료와 함께 밥을 해서 드시는것도 좋을것 같아요.
보관하기가 어렵다면 소량씩 구입해서 드시는것도 방법인듯합니다.
맛있는 요리생활을 응원합니다.
대디샤크 2022-05-26 11:53
우리 집에서는 찹쌀을 약간(10~20%)섞어서 밥을 하면 확실히 윤기가 좋고 쫀득하고 밥맛이 좋았어요 한번 해보세요.
밥이 맛있으려면 쌀이 제일 중요해요.
뭐든 식재료가 맛있어야 음식이 맛있습니다.
흰쌀에는 탄수화물이 약 80%, 지방과, 단백질, 비타민, 무기질이 들어 있는데 쌀에 있는 지방이 산패(맛이 좋지 않고 향이 나빠짐)가 되면 밥맛이 좋지 않게 느껴지게 됩니다. 지방은 공기와 만나거나 열을 받으면 산패가 일어나게 되요. 그래서 공기에 오래 노출되지 않게 하기 위해 잘 밀봉하고 시원한곳에 보관하고 도정한지 얼마 되지 않은 쌀을 구입하는게 좋습니다.
오래된 쌀로 밥을 하면 밥이 찰기, 윤기가 없고 푸석푸석한 느낌이 들고 고소한 맛도 덜합니다.
어른들은 오래된 쌀이 있다면 떡을 하거나 해서 빨리 소비를 했어요.
오래 된 쌀로 밥을 할 때 밥맛을 좋게 하기 위해서
1) 소금을 약간 넣거나
2) 다시마물을 이용는것이 도움이 될것 같고
오래된 쌀은 볶음밥이나 솥밥등으로 다른 부재료와 함께 밥을 해서 드시는것도 좋을것 같아요.
보관하기가 어렵다면 소량씩 구입해서 드시는것도 방법인듯합니다.
맛있는 요리생활을 응원합니다.
고수의 손길이 느껴집니다!!!! ^^