2022.05.25 12:10
#요리해봐야알지 #김치도해봐야알지 ✔️질문1) 당신의 김치 취향은? 저는 익은김치파에요~ ! 익은김치에 소화를 잘 시켜주는 유산균이 많다고 하여, 남자친구가 익은김치 먹고 살을 많이 뺐어요~ 원래 겉절이를 좋아하다가 익은김치의 효능 보고, 따라서 익은김치를 좋아하게 되었네요~ ✔️질문2) 김치에 대한 다양한 고민을 들려줘! 김치 냉장고가 없어도 김치를 맛있게 익히는 법을 알고싶어요 ㅎㅎ
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김치가 익는다는건 김치의 유산균 발효가 일어나서 맛있는 물질들이 생긴다는 뜻이에요
발효는 온도에 따라 큰 영향을 받는데요
그 과정을 연구해서 김치발효에 최적화된 김치냉장고까지 탄생하게 되었지요.
여름에 담은 김치인지, 겨울에 담은 김치인지에 따라
또 배추김치인지, 물김치인지에 따라 익히는 온도가 다 다른데요.
저는 이런방식으로 김치를 익힙니다.
1. 빨리 익혀서 먹을 김치는 실온에서 두고 김치에서 기포가 생겨 뽀글뽀글 올라오면 냉장고 또는 김치냉장고로 이동 보관하면서 먹는다. (실내온도에 따라 김치에 따라 실온보관기간은 그때그때마다 달라져요)
2. 천천히 익혀 먹을 김치(김장김치)는 김치냉장고에 넣어 천천히 익힘으로 온도를 맞추서 익힙니다. ㅎ
어떤 김치든.. 기포가 올라온다는건 맛있게 익어간다는 뜻이에요.. 적당한 탄산미도 생기도 감칠맛도 생기고...
기포를 기억해주세요 ㅎㅎㅎㅎ
그리고 김치 익힐때 공기가 바로 닿으면 김치맛이 별로랍니다. 공기가 직접닿지 않도록 주의해주세요
맛있는 김치생활을 응원합니다.