아이 아빠가 해산물 볶음 요리를 좋아합니다.
오징어,낙지 볶음 같은 거요.
집에서 하면 물이 많이 생겨 맛이 없게 됩니다.
양념도 식당에서 파는것과는 거리가 먼 맛이 나요.
양념장은 고춧가루,고추장,설탕,매실액,마늘,간장을 넣습니다.
오늘도 주문한 낙지가 와 있는데요.
실패할까바 못하고 있어요.
식당에서 파는것처럼 입에 착 붙는 맛있는 볶음 요리 하고 싶습니다.
해산물 요리는 물이 생기기도 쉽고 오래 볶으면 쉽게 질겨지고... 그래서 어렵게 느껴져요!
물이 안생기게 하는 방법은
1. 오징어나 낙지를 손질한후 살짝 데친다. (너무 오래 데치면 질겨질 수 있어요)
오징어볶음은 반건조오징어를 활용해도 좋더라구요 (지역에 따라서 피데기 라고도 불러요)
예전에 오징어가 국민식재료였는데.... 요즘은 금값이에요.. 비싼 식재료가 되어 실패없이 맛있게 먹어야 한다는 책임감이 생기네요
2. 센불에서 후다닥 볶는다. ( 가정에서 불맛이 나게 볶는 방법은 대파를 이용한 파기름을 내는거에요, 팬을 예열한후 기름을 살짝 두르고 대파를 노릇노릇하게 볶다가 채소넣고 낙지 넣고 볶기)
그리고 양념은 말씀하신것처럼 고춧가루, 고추장, 설탕, 매실액, 마늘, 간장을 넣으시면 됩니다. 뭔가 2% 부족한맛은 감칠맛인 경우가 많아요. 연두는 우리나라 조선간장처럼 콩 100% 순식물성 발효로 만들어진 콩 단백질의 감칠맛을 활용할 수 있어 2% 부족한 맛을 채우는데 좋답니다.
해산물 요리는 물이 생기기도 쉽고 오래 볶으면 쉽게 질겨지고... 그래서 어렵게 느껴져요!
물이 안생기게 하는 방법은
1. 오징어나 낙지를 손질한후 살짝 데친다. (너무 오래 데치면 질겨질 수 있어요)
오징어볶음은 반건조오징어를 활용해도 좋더라구요 (지역에 따라서 피데기 라고도 불러요)
예전에 오징어가 국민식재료였는데.... 요즘은 금값이에요.. 비싼 식재료가 되어 실패없이 맛있게 먹어야 한다는 책임감이 생기네요
2. 센불에서 후다닥 볶는다. ( 가정에서 불맛이 나게 볶는 방법은 대파를 이용한 파기름을 내는거에요, 팬을 예열한후 기름을 살짝 두르고 대파를 노릇노릇하게 볶다가 채소넣고 낙지 넣고 볶기)
그리고 양념은 말씀하신것처럼 고춧가루, 고추장, 설탕, 매실액, 마늘, 간장을 넣으시면 됩니다. 뭔가 2% 부족한맛은 감칠맛인 경우가 많아요. 연두는 우리나라 조선간장처럼 콩 100% 순식물성 발효로 만들어진 콩 단백질의 감칠맛을 활용할 수 있어 2% 부족한 맛을 채우는데 좋답니다.
맛있는 요리생활을 응원합니다.